ささみ味噌チーズ包み蒸し｜塩麹でしっとり柔らかいせいろレシピ

レシピ

こんにちは　きなこです

ささみはヘルシーで使いやすい食材ですが、加熱するとパサつきやすいのが少し気になるところ。

今回は、ささみに塩麹を揉み込んでから、味噌とみりんの甘めのたれ、チーズを合わせてせいろで包み蒸しにしました。

塩麹のおかげでささみはしっとり柔らか。

味噌とみりんのやさしい甘みに、チーズの塩気が合わさって、ちょうどいい甘じょっぱさに仕上がります。

食べている途中でブラックペッパーを加えてみたところ、これがさらにおいしくて、味全体がキュッと締まりました。

ささみ味噌チーズ包み蒸しの材料

材料（2人分）

  • ささみ…4〜5本
  • キャベツ…2〜3枚
  • 玉ねぎ…1/4玉
  • 塩麹…大さじ1程度
  • ピザ用チーズ…40〜50g程度
  • ブラックペッパー…お好みで

味噌だれ

  • 味噌…大さじ1
  • みりん…大さじ1

味噌とみりんは1：1くらいにすると、少し甘めでまろやかな味になります。

チーズに塩気があるので、味噌だれは濃くしすぎない方がバランスよく仕上がります。

作り方

1．ささみに塩麹を揉み込む

ささみは筋を取り、食べやすい大きさに切ります。

塩麹を加えて全体に揉み込み、少し置いてなじませます。

塩麹を使うことで、ささみがしっとり柔らかく仕上がります。

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2．キャベツを敷く

クッキングシートを広げ、その上にざく切りにしたキャベツを敷きます。

キャベツを下に入れておくと、ささみから出る旨みや味噌だれを受け止めてくれるので、一緒においしく食べられます。

3．ささみ・味噌だれ・チーズをのせる

キャベツの上にささみをのせ、味噌とみりんを混ぜたたれをかけます。

その上からチーズをのせます。

写真では、見た目がわかりやすいようにチーズは少なめにしています。

実際には蒸し上がってからチーズを追加しました。

チーズ好きの方は、最初から多めにのせても大丈夫です。

4．クッキングシートで包む

具材をのせたら、クッキングシートの端を持ち上げて包みます。

完全に密閉しなくても、蒸気が入るくらいでOKです。

包むことで、ささみの水分や味噌だれが逃げにくくなり、しっとり仕上がります。

5．せいろで蒸す

鍋のお湯をしっかり沸騰させてから、せいろをのせます。

中火〜強めの中火で、12〜15分程度蒸します。

ささみの厚さや量によって蒸し時間は変わるので、中心までしっかり火が通っているか確認してください。

使用しているせいろ


6．チーズを追加して仕上げる

蒸し上がったら、必要に応じてチーズを追加します。

余熱でチーズがとろっと溶けるので、蒸したあとに追加しても十分おいしく仕上がります。

仕上げにブラックペッパーを振って完成です。

塩麹でささみがしっとり柔らかくなる

今回、食べてまず感じたのが、

ささみなのにパサつかない。

塩麹を揉み込んでから蒸したことで、しっとり柔らかく仕上がりました。

せいろは蒸気でじっくり火を入れるので、ささみのようにパサつきやすい食材とも相性がいいです。

味噌とチーズの組み合わせがちょうどいい

味噌とみりんを合わせたたれは、少し甘めの味。

そこにチーズの塩気が加わることで、甘じょっぱいバランスになります。

味噌だけだと和風ですが、チーズを加えることでコクが出て、食べやすい味になります。

キャベツにも味噌だれとチーズが絡むので、付け合わせというより、一緒に食べたい具材です。

ブラックペッパーを足すとさらにおいしい

食べている途中でブラックペッパーを追加してみたところ、これがかなり合いました。

味噌とみりんの甘み、チーズのコクに、ブラックペッパーのピリッとした香りが加わることで、全体の味が締まります。

個人的には、ブラックペッパーありの方が好みでした。

最初から少しかけてもいいですが、まずそのまま食べてから途中で加えるのもおすすめです。

チーズは後から追加してもOK

今回、蒸す前の写真ではチーズを少なめにしています。

蒸し上がってから追加しましたが、余熱でしっかり溶けました。

せいろに最初からたくさんチーズを入れると、シートに流れやすくなることもあるので、

最初は控えめにして、あとから追加する

という方法も使いやすいです。

せいろで包み蒸しにするメリット

ささみ味噌チーズを包み蒸しにすると、

  • ささみがしっとり仕上がる
  • 味噌だれが流れにくい
  • キャベツにも味がしみる
  • せいろが汚れにくい
  • そのまま食卓に出しやすい

というメリットがあります。

味噌やチーズのように汁気が出やすい料理は、クッキングシートで包んで蒸すと扱いやすいです。

まとめ

ささみ味噌チーズ包み蒸しは、塩麹に揉み込んだささみを、味噌・みりん・チーズと一緒にせいろで蒸す簡単レシピです。

塩麹のおかげでささみはしっとり柔らか。

味噌とみりんの甘めの味に、チーズの塩気がよく合います。

さらにブラックペッパーを加えると、味が締まってよりおいしくなりました。

ささみのパサつきが気になる時や、いつもと少し違うせいろ料理を作りたい時にもおすすめです。

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