こんにちは きなこです。
蒸し料理は、油をたくさん使わず、野菜やお肉を一緒に調理できる便利な調理法です。
せいろを使うようになってから、わが家でも蒸し料理の出番はかなり増えました。
ただ、毎日のように使っていると、
「全部がラクというわけではないな」
と感じることもあります。
蒸し料理には、
- 味が単調になりやすい
- 焼き目や香ばしさが出にくい
- 食材によって蒸し時間が違う
- 根菜などは時間がかかる
- 水分が出て味がぼやけることがある
- 蒸気や熱でやけどしやすい
といった注意点があります。
この記事では、蒸し料理を続けていて感じたデメリットと、普段している対策をまとめます。
蒸し料理のデメリット① 味が単調になりやすい
蒸し料理を始めた頃に感じやすいのが、
「結局いつも同じ味になる」
ということ。
野菜もお肉も蒸して、仕上げはポン酢。
もちろんこれだけでもおいしいのですが、続くと少し飽きてしまうことがあります。
対策｜タレを変えるだけでかなり変わる
蒸し料理は素材の味がシンプルなので、タレを変えるだけでも印象が変わります。
例えば、
- ポン酢＋大根おろし
- ポン酢＋柚子胡椒
- ごまだれ
- 味噌だれ
- ねぎだれ
- コチュジャンを使った韓国風
- 生姜だれ
など。
わが家は結局ポン酢で食べることが多いのですが、薬味や少しの調味料を足すだけでも飽きにくくなります。
蒸し料理のデメリット② 焼き目や香ばしさが出ない
蒸す調理法なので、フライパンやグリルのような
こんがりした焼き目
はつきません。
蒸し野菜はきれいな色に仕上がることもありますが、料理によっては全体がやわらかい色合いになって、少し地味に見えることもあります。元記事でも、焼き目がないことで食卓がのっぺり見えやすい点を挙げていました。
対策｜「蒸す＋焼く」もあり
全部をせいろだけで完成させなくても大丈夫です。
例えば、
蒸した厚揚げにブラックペッパーを足す
薄揚げだけフライパンでこんがり焼く
仕上げにごま油を少し足す
など、
香ばしいものをひとつ加える
だけでも満足感が変わります。
「せいろを使う＝全部蒸さないといけない」
ではありません。
蒸し料理のデメリット③ 食材によって蒸し時間が違う
せいろにいろいろな食材を入れると、
葉物はすぐ火が通るのに、
じゃがいもや人参、蓮根などは時間がかかる、
ということがあります。
肉と野菜を一緒に蒸したい時も、
厚みがバラバラだと火の通りに差が出ます。
対策｜切り方をそろえる
私は、
- 根菜は薄切り
- 大きさをなるべくそろえる
- 火が通りにくいものは下段
- 葉物は後から入れる
などで調整しています。
蓮根ならスライサーを使うこともあります。
これだけでも、蒸し時間の差はかなり減ります。
蒸し料理のデメリット④ 根菜や大きな食材は意外と時間がかかる
「蒸すだけだから早い」
と思われがちですが、
根菜や大きめに切った食材はそれなりに時間がかかります。
対策｜蒸している時間を使う
私は、蒸し時間そのものを短くするというより、
蒸している間に別のことをする
ようにしています。
味噌汁を作る
副菜を作る
洗い物をする
翌日のお弁当を準備する
など。
せいろは「時間が短い」というより、
手が空く調理法
だと感じています。
【せいろは本当に時短になる？】
蒸し料理のデメリット⑤ 水分が出て味がぼやけることがある
蒸すと、野菜や肉から水分が出ます。
特に、
白菜
キャベツ
きのこ
玉ねぎ
など、水分の多い食材をたくさん使うと、
調味料が薄まったように感じることがあります。
味噌やチーズを使う料理でも、蒸し汁が多いと味がぼやけることがあります。
対策｜仕上げに味を足す
最初から味を濃くするより、
食べる直前に調整する
方が失敗しにくいです。
ポン酢を後がけする
ブラックペッパーを足す
柚子胡椒を添える
だし醤油を少し加える
など。
蒸し料理は、仕上げで味を整える方が使いやすいと感じています。
蒸し料理のデメリット⑥ 蒸気やせいろが熱い
これは、せいろ初心者の頃に特に気をつけたいところです。
蓋を開けた瞬間、
熱い蒸気が一気に上がります。
また、
蓋
せいろ本体
蒸し板
鍋
もかなり熱くなります。
対策｜顔を近づけない
蓋を開ける時は、
顔や手を蒸気の真正面に持っていかないこと。
ミトンやトングを使うのもおすすめです。
特に二段せいろを動かす時は、思っているより熱いので注意しています。
蒸し料理は栄養が逃げる？
ただ、この部分は今なら単独で詳しく説明するより、
蒸す・茹でる・レンジで栄養はどう違うのか
の記事に分けた方がわかりやすいと思います。
加熱方法による栄養の違いについては、こちらで詳しくまとめています。
蒸し料理が向いていない時もある
毎日使っていて思うのは、
せいろや蒸し料理が何にでも向いているわけではない、
ということです。
例えば、
カリッと焼きたい
短時間で少量だけ温めたい
香ばしさを出したい
という時は、
フライパンや電子レンジの方が向いていることもあります。
その日の料理に合わせて、
蒸す
焼く
茹でる
レンジ
を使い分ける方が、無理なく続けやすいです。
まとめ｜蒸し料理は「万能」ではないけれど使いやすい
蒸し料理には、
味が単調になりやすい
焼き目がつかない
蒸し時間に差が出る
根菜は時間がかかる
水分で味がぼやける
蒸気が熱い
といったデメリットがあります。
でも、
切り方を変える
仕上げに味を足す
他の調理法と組み合わせる
ことで、かなり使いやすくなります。
蒸し料理は、
何でも解決してくれる万能な調理法ではありません。
でも、
野菜とお肉を一緒に調理できて、
蒸している間は手が空く。
私はそのラクさが気に入って、今もよく使っています。
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